• 酸甜温润的蒸蛋糕,简单易做,不需烤箱

    2019-03-01 14:18:46  编辑:baobei  来源:  [打印]  浏?#26469;问?span id="hits">0   我要评论(0)

    蒸蛋糕是家中无烤箱但?#19981;?#21507;蛋糕美食的朋友不错的选择,并且蒸出来的糕体吃起来比烤箱版更多了一份绵润的滋味。今天分享一种做法,用的是分离蛋黄蛋清打发,操作简单一些,成功率?#19981;?#26356;高。



    配上酸奶的浓郁香气,这一份蛋糕全家人都不够分!


    👇视频观看步骤更直观

    本期背景音乐: The Lucksmiths - Honey Honey Honey


    酸奶蒸蛋糕
    食 /  材

    浓稠酸奶 80g

    低筋面粉 50g

    细砂糖 25g

    玉米油 10g

    鸡蛋 2个

    柠檬 1片

     

    工具:蒸锅、电动打蛋器、6寸蛋糕模、刮刀

    熟练耗时:75mins

    参考月龄:1岁及以上

    适合对象:对以上食材不过敏的宝宝


    做 / 法


    - 1 -

    把2个鸡蛋分离出蛋黄和蛋清。

    注意分离干净,不要在蛋清中混入蛋黄。不熟练的话可以借助分蛋器。


    - 2 -

    在蛋黄中添加浓稠的酸奶。

    酸奶尽量选择无糖的原味酸奶,并且要浓稠的。


    - 3 -

    加入10g玉米油。

    也可以用黄油或者其它味道清淡的?#21442;?#27833;代替。


    - 4 -


    过筛倒入50g低筋面粉。

    用筛网过一遍,可以让出?#25151;?#24863;更为细腻。


    - 5 -

    用Z?#20013;?#30340;方法搅拌至食材均匀混合。

    注意不要打圈搅拌,避免面糊起筋,影响口感。


    - 6 -

    在蛋清中挤入几?#25991;?#27308;汁。

    柠檬可以增加打发的稳定性,同时?#19981;?#22686;加蛋糕的风味。多出来的柠檬,如果看过前几天柠?#24335;?#20570;法的话,想必你会想试试,做一份来给蛋糕做淋酱。


    - 7 -

    把25g细砂糖分两次倒入,先加入一半,用电动打蛋器开始打发。


    - 8 -

    打发至出?#20013;?#27873;泡,再加入剩余的细砂糖。


    - 9 -

    继续打发至干性发泡。即提起打蛋头,可以看到蛋白霜出?#20013;?#30452;角。

    通过搅打包裹入空气,蛋白会呈现出如云朵般轻柔蓬松的质感。注意这个时候就不要再打发了,避免打发过头导致消泡。


    - 10 -

    这时候别停,接着把蛋白霜分两次加入酸奶蛋黄糊里。


    - 11 -

    先加一半,用翻拌、切拌的手法拌匀。

    注意这个步骤要轻且迅速,避免蛋白消泡。


    - 12 -

    倒入剩余的蛋白霜,再次用同样的手法拌匀。


    - 13 -

    立即倒入6寸的戚风模具中。

    可以用其它耐高温的容器,也能做成功,不过脱模就会稍?#26376;?#28902;。


    - 14 -

    轻震出汽泡后,放入水烧开的蒸锅中。

    注意要开水入锅,以提供足够的温度和蒸汽来供糕体膨胀爬升。这点和烤箱提前预热的道理一样。


    - 15 -

    用中火蒸约35分?#21360;?/p>

    如果蒸锅容易有水滴回流的话,建议在蛋糕模上加?#19988;?#20010;盖子,?#20048;?#27700;蒸气?#28201;?#22312;蛋糕上,影响成品。


    - 16 -


    蒸好后立即倒扣放凉,?#20048;?#34507;糕塌陷。


    - 17 -

    脱模取出。

    如果不是活底模的话,脱模会有些困难,并且不够美观,但好吃才是硬道理。


    - 18 -

    切成合适的大小,就可以开吃咯~

    因为有添加了酸奶,不宜?#30424;?#20037;,建议当天吃完。

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